ჩვენ შესახებ
ახალი თავი, ერთი მაგიდა.
დასაწყისი
პატარა კუთხე ფარნავაზ მეფის გამზირზე.
მზა ახლახან გაიხსნა — თბილისში, ფარნავაზ მეფის გამზირზე, ერთი პატარა ოთახში, სადაც ხუთი მაგიდა და ერთი ღუმელი ერთვის. ჩვენი მიზანია გავხადოთ ქართული სამზარეულო ისეთივე ცოცხალი, როგორიც ის ბებიის სამზარეულოში იყო.
ჩვენ ახალი ვართ, მაგრამ იდეა მკაფიოა: მარტივი პროდუქტი, გულით მომზადებული. ერთხელ ეწვიეთ — გვინდა, სამუდამოდ დაბრუნდეთ.
ღირებულებები
რას ვნიშნავთ სიტყვაში „მზა".
I
ადგილობრივი
80%-ზე მეტი ჩვენი პროდუქტისა 200 კმ-ის რადიუსში იწარმოება — კახეთი, ქართლი, სამცხე.
II
სეზონური
მენიუ ყოველ თვე იცვლება. ვამზადებთ იმას, რაც სეზონზეა, არა იმას, რაც შემოგვაქვს.
III
ხელნაკეთი
პური, ცომი, სოუსები, ტკბილეული — ყოველდღე, ადგილზე. არავითარი ნახევარფაბრიკატი.
გუნდი
ხელი, რომელიც იცნობს.
ჩვენი სამზარეულოს გუნდი აერთიანებს საფრანგეთისა და საქართველოს კულინარიის გამოცდილებას. საკონდიტრო განყოფილება ეყრდნობა გორის საკონდიტრო ტრადიციას — ყოველდღე, ადგილზე.
მცირე, დაკავშირებული გუნდი — ერთი ღირებულებით მოქმედებს: პატივი პროდუქტისადმი, პატივი სტუმრისადმი.
ყავის პროგრამა
საკუთარი როსტერი.
ჩვენს ყავას ვხალავთ პატარა მიკრო-როსტერში, ისანში. ერთი წარმოშობის მარცვალი, პირდაპირი მიწოდება ეთიოპიიდან, კოლუმბიიდან, კენიიდან. კვირაში ორ ჯერ — ცოცხალი „კუპინგი" სტუმრებთან.
